Screen

Profile

Direction

Menu Style

Cpanel
ГлавнаяРыбные деликатесыПриготовление рыбных деликатесов в Финляндии

Приготовление рыбных деликатесов в Финляндии

Приготовление рыбных деликатесов в ФинляндииШвейцарский рецепт блюда XVIII. Приготовление филе окуня из Бло Портена

Выбираем крупного окуня для жарки, очищаем от шелухи, промываем. Срезаем плавники. Чем рыба свежее, тем легче очищается и тем вкуснее получается приготовленное блюдо.

На дно чугунка кладётся 60 грамм масла и накрывается крышкой. Дно покрывается крупно порубленной петрушкой. Также можно добавить измельчённый укроп.

Окуни выкладываются на дне посудины плотно друг к другу спинками вверх. На слой рыбы крошиться петрушка, укроп, соль добавляется по вкусу, немного кусочков масла и муки. Жалеть масло не нужно. На полкилограмма рыбы добавляется вода. Жидкость добавлять главное в меру. Плотно накрываем крышкой.

Рыба должна тушиться в собственном соку потихоньку. На медленном огне. Готовность рыбы можно определить по лёгкому отделению спинного плавника.

Рыба выкладывается на блюдо и поливается взбитым до густоты бульоном. Если бульона маловато, то его можно смешать с бульоном от рыбьих костей добавив кусочек масла.

К окуню можно подать молодую варёную картошку.

Лосось

При приготовлении лосося, французские повара рекомендуют обжаривать рыбу с обеих сторон не полную минуту. Таким образом, добиваются мягкости и сочности мякоти рыбы.

Эту рыбу приготовить можно и другим способом. Её можно отварить в приправленном бульоне. Для этого в кастрюлю заливают равное количество воды и белого вина. Затем добавляют нарезанный лук, кусочек лука-порея, нарезанную морковь, щепотку укропа или чабреца, немного чёрного перца и соли, лавровый лист. Для приобретения вкуса, бульону дают покипеть десять минут. Затем добавляют кусочки лосося, доводят до кипения и снимают с огня.

Кастрюлю плотно накрывают крышкой и оставляют рыбу охлаждаться в бульоне. После охлаждения рыба готова. Жареный или вареный лосось можно подавать с летним соусом из ревня.

Соус к лососю из ревня

Лук-шалот очищают и нарезают. Затем лук высыпают в кастрюлю. Обжаривают до золотистого цвета. Добавляют 100 мл. сухого французского вермута. Кипятят до густоты, практически до выкипания всей жидкости. Обваривают кусочки имбиря в малом количестве воды и промывают в холодной воде. Растапливают масло, добавляя в него кусочки имбиря и ревня. Около 15 минут тушиться, до появления мягкости. Добавляются остатки вермута. Чайная ложка мёда, смягчает вкус.

Кусочки ревня вытаскиваются, жидкость кипятится до загустения. Добавляем 300 мл. рыбного бульона и кипятим до выпаривания половины жидкости. Добавляем 300 мл. сливок и варим 10 минут. Кусочки ревня и имбиря выкладываем на рыбу и заливаем соусом.

  • 2,5 сантиметра мелко нарезанного имбиря;
  • масла 20 грамм;
  • ревня 750 грамм – 8 стеблей;
  • луковицы шалота – 5 штук;
  • французский вермут – 300 мл;
  • для смягчения вкуса соуса – мёд.

Лещ

Одна из самых вкусных рыб Финляндии – Лещ. Приготовление Леща требует навыков. В рыбе находится много мелких костей. Настоящий ценитель блюд из рыбы обсасывает голову большого леща. Решение проблемы множества костей Леща пришло из Германии.

Этот рецепт является результатом русско-немецкого сотрудничества.

Для приготовления продукта берём рыбу весом 1,3 кг. и более. Очищаем от чешуи. Насухо вытираем. Острым филеровочным ножом делаем на спине надрезы до кости. После брюшной полости делаем надрезы на всей оставшейся части, вплоть до хвостового плавника. Между надрезами сохраняем расстояние 1-2 мм. Рыбу надрезаем по обеим сторонам. Таким образом, часть мелких костей перерезается, размягчается во время запекания.

Рыбу натираем лимонным перцем и солью. Также можно смазать лимонным соком снаружи и внутри. Рыбу наполняем гречневой кашей, тёртым яйцом вареным вкрутую и обжаренным луком. Также рыбу можно нафаршировать тёртым яйцом с вареным рисом и нарезанным укропом.

Рыбу сверху посыпают кусочками масла и панировочными сухарями. Рыбу запекают в духовке, предварительно разогревают духовку до 220 градусов. После появления корочки золотого света, поверхность обмазать сметаной.

Температуру в духовке снижают до 150 градусов и тушат рыбу 45-60 минут. Лещ покрупнее может тушиться дольше. На дно посудины добавляют немного сухого белого вина или рыбного бульона. Иногда рыбу поливают этим бульоном. Рыбу также можно поливать сливками.

Подают рыбу с икрой с гречневой кашей и белыми грибами или вареной картошкой.

Рекомендуемые статьи

Витамины и минеральные соли

Витамины и минеральные соли

Витамины распределяются на группы по их растворимости: к растворимым в воде относятся витамины группы В и С, витамины Е, D и А растворяются в жирах и именуются липовитаминами. Часто витами...

Билтон (билтонг). Деликатесное блюд…

Билтон (билтонг). Деликатесное блюдо из мяса

Билтонг – практически любое вяленое мясо, кроме свинины, начинённое всякими специями, одно из самых хороших закусок под пиво. Продукт весьма вкусный и калорийный. Может служить запасом проду...

Реклама

автомобильная доска объявлений купить-продать авто

Полезные статьи

Мидии, гребешки и блюда из них

Мидии, гребешки и блюда из них

Мидии Мидии – хороши вкусом. Употребляют у этих моллюсков внутренности и мускул с мантией. Мидии богаты жиром...

Овощные салаты и блюда из них

Овощные салаты и блюда из них

Салат «Здоровье» Свежие обмытые огурцы, яблоки и сырую морковь нарезаем тонкой соломкой, а листики на 3-4 ча...