Для варки можно использовать практически любую рыбу, однако, не следует использовать рыбу, которая сильно крошится, либо обладающую специфическим вкусом.
Большую целую рыбу необходимо заливать холодной, слегка подсоленной водой, чтобы она, нагреваясь вместе с жидкостью, равномерно проварилась. Мелкую рыбешку или нарезанные порционные куски нужно заливать горячей водой. Поскольку сварится рыба очень быстро.
На один литр воды, нужно взять чайную ложку соли, одну морковку, один корень петрушки, одну головку репчатого лука, несколько горошин душистого перца и один лавровый лист. Промытые коренья следует нарезать небольшими кубиками, куски рыбы уложить в емкость для варки кожицей вверх.
Морская рыба не будет издавать специфического запаха, меньше разварится и будет гораздо вкуснее, если добавить в воду немного уксуса при варке, или варить её в огуречном рассоле.
Деликатесные виды рыб требуют тщательного подбора тонких приправ: виноградного вина, шампиньонов или белых грибов, сока свежего лимона, и прочих.
С момента закипания и до момента окончания варки, вода должна лишь слабо, но постоянно кипеть.
Чтобы определить готовность рыбы, её следует проколоть в наиболее толстом месте зубочисткой. Если рыба прокалывается свободно, а в месте прокола выделяется прозрачный сок – она готова.
Отварная рыба может подаваться как в горячем, так и в холодном виде, в сочетании с множеством гарниров и соусов. При этом, для жирной рыбы, лучше использовать соусы кисловатого вкуса, а для тощей – жирные сметанные или масляные смеси.
Обсуждаем