Screen

Profile

Direction

Menu Style

Cpanel
ГлавнаяМясные деликатесыЗакарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав

Закарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав

Закарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав Закарпатская пикница

  • Берём 10 кг свинины (подчерёвок, лопатка);
  • соль по вкусу;
  • чеснока 5 головок;
  • 5 чайных ложек черного перца;
  • 10 – 15 столовых ложек паприки (молотый сладкий перец).

Для приготовления мясо берётся только свежее. Режем или пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями. Соотношения жирка с плотным мясом, где-то примерно 7:3. Тщательно вымешивается, посыпается частью специй, снова месится, периодически проверяется на вкус и подсаливается, перед последним вымешиванием добавляется перец по вкусу. После тщательной вкусовой подготовки производим тщательное последнее вымешивание.

Для формирования колбасы применяются свиные кишки, их наполняют готовым колбасным фаршем. Для такого дела, у каждого мастера есть свой шприц, который изготавливают по спецзаказу. На шприц натягивается один конец кишок, другой конец завязывается нитками, затем с помощью шприца происходит наполнение кишок колбасным фаршем. Подготовленные колбасы вывешиваются на сутки в проветриваемом помещении. Затем, на следующий день, колбасы помещаются в коптильню, в которой коптятся колбасы холодным дымом в течение трёх суток. Коптят на сливе или буке.

Перед употреблением в пищу пикницу запекают на гриле или обжаривают на сковороде.

Прикарпатская пикница

Для приготовления колбасы смешивается говяжье и свиное мясо. Примерно на 7 кг свинины берём 4 кг говяжьего мяса, перец, соль, для маринования 10 г селитры. Говяжье мясо, отдельно от свиного нарезается крупными кусками, посыпается смесью селитры, перца, соли, перемешивается. Посоленное мясо оставляется на два дня в прохладном месте мариноваться. Через два дня пропускаем через мясорубку: свинину через сито 3мм, говядину – 10 мм. Затем добавляем три столовой ложки сахара, пять яиц, чеснок, перец. Всё перемешиваем. Наполняем фаршем кишки и оставляем на ночь, на просушку. После просушки ставим на копчение в специально приготовленной коптилке, где температура достигает 10-80 градусов по Цельсию. Колбаса, как правило, коптиться на дровах из фруктовых деревьев. При коптиньи, температуру следует поднимать постепенно. При появлении жира на колбасах, температуру уменьшают и продолжают коптить 6-7 часов. Затем колбасу снимают и погружают в подготовленный кипяток и проваривают при температуре 80-85 градусов по Цельсию. После варки вынимают и снова помещают в коптильню на полчаса. После этого колбасы снимают, дают им остыть. И только потом колбаса готова к употреблению.

Рекомендуемые статьи

Щука фаршированная

Щука фаршированная

Состав необходимых ингредиентов: Щука среднего размера, Один пучок зеленого лука, Одна банка черных маслин без косточек, Пучок укропа, пучок петрушки, Полстакана молока, Четыреста ...

Блюда из кальмаров

Блюда из кальмаров

Для приготовления вкусных блюд из кальмаров, необходимо знать несколько простых правил, разобраться с которыми могут помочь специалисты. Сначала промываем филе кальмара под проточной водой...

Реклама

Полезные статьи

Телячья отбивная «в рубашке»

Телячья отбивная «в рубашке»

Это не совсем обычная отбивная. Рецепт её приготовления был навеян овощами, завернутыми в лепешку. Я подум...

Мясо в керамическом горшочке, запеченное с картофелем и грибами

Мясо в керамическом горшочке, запеченное с картофелем и грибами

На пять горшков с объемом семьсот-восемьсот миллилитров, нам понадобится приготовить: 800 граммов свиной ...