Screen

Profile

Direction

Menu Style

Cpanel
ГлавнаяМясные деликатесыЗакарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав

Закарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав

Закарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав Закарпатская пикница

  • Берём 10 кг свинины (подчерёвок, лопатка);
  • соль по вкусу;
  • чеснока 5 головок;
  • 5 чайных ложек черного перца;
  • 10 – 15 столовых ложек паприки (молотый сладкий перец).

Для приготовления мясо берётся только свежее. Режем или пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями. Соотношения жирка с плотным мясом, где-то примерно 7:3. Тщательно вымешивается, посыпается частью специй, снова месится, периодически проверяется на вкус и подсаливается, перед последним вымешиванием добавляется перец по вкусу. После тщательной вкусовой подготовки производим тщательное последнее вымешивание.

Для формирования колбасы применяются свиные кишки, их наполняют готовым колбасным фаршем. Для такого дела, у каждого мастера есть свой шприц, который изготавливают по спецзаказу. На шприц натягивается один конец кишок, другой конец завязывается нитками, затем с помощью шприца происходит наполнение кишок колбасным фаршем. Подготовленные колбасы вывешиваются на сутки в проветриваемом помещении. Затем, на следующий день, колбасы помещаются в коптильню, в которой коптятся колбасы холодным дымом в течение трёх суток. Коптят на сливе или буке.

Перед употреблением в пищу пикницу запекают на гриле или обжаривают на сковороде.

Прикарпатская пикница

Для приготовления колбасы смешивается говяжье и свиное мясо. Примерно на 7 кг свинины берём 4 кг говяжьего мяса, перец, соль, для маринования 10 г селитры. Говяжье мясо, отдельно от свиного нарезается крупными кусками, посыпается смесью селитры, перца, соли, перемешивается. Посоленное мясо оставляется на два дня в прохладном месте мариноваться. Через два дня пропускаем через мясорубку: свинину через сито 3мм, говядину – 10 мм. Затем добавляем три столовой ложки сахара, пять яиц, чеснок, перец. Всё перемешиваем. Наполняем фаршем кишки и оставляем на ночь, на просушку. После просушки ставим на копчение в специально приготовленной коптилке, где температура достигает 10-80 градусов по Цельсию. Колбаса, как правило, коптиться на дровах из фруктовых деревьев. При коптиньи, температуру следует поднимать постепенно. При появлении жира на колбасах, температуру уменьшают и продолжают коптить 6-7 часов. Затем колбасу снимают и погружают в подготовленный кипяток и проваривают при температуре 80-85 градусов по Цельсию. После варки вынимают и снова помещают в коптильню на полчаса. После этого колбасы снимают, дают им остыть. И только потом колбаса готова к употреблению.

Рекомендуемые статьи

Японские рыбные деликатесы

Японские рыбные деликатесы

Япония, страна, окружённая водным пространством. Жителям страны восходящего солнца ведомо более десяти тысяч видов морских животных, большая часть из которых употребляется в пищу. Обычно Яп...

Бешбармак из курицы

Бешбармак из курицы

Говоря проще, куриный бешбармак – это мясо курицы с приготовленными вручную и отваренными в курином бульоне сочнями. Это очень вкусное блюдо, которым вы сможете порадовать своих близ...

Реклама

автомобильная доска объявлений купить-продать авто

Полезные статьи

Закарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав

Закарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав

Закарпатская пикница Берём 10 кг свинины (подчерёвок, лопатка); соль по вкусу; чеснока 5 головок; 5 чай...

Рулетики из семги «Фейерверк вкуса»

Рулетики из семги «Фейерверк вкуса»

Подготовив все необходимые продукты, на приготовление этой праздничной и вкусной закуски вы потратите не б...