Screen

Profile

Direction

Menu Style

Cpanel
ГлавнаяМясные деликатесыЗакарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав

Закарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав

Закарпатская и прикарпатская пикница. Примерный состав Закарпатская пикница

  • Берём 10 кг свинины (подчерёвок, лопатка);
  • соль по вкусу;
  • чеснока 5 головок;
  • 5 чайных ложек черного перца;
  • 10 – 15 столовых ложек паприки (молотый сладкий перец).

Для приготовления мясо берётся только свежее. Режем или пропускаем через мясорубку с крупными отверстиями. Соотношения жирка с плотным мясом, где-то примерно 7:3. Тщательно вымешивается, посыпается частью специй, снова месится, периодически проверяется на вкус и подсаливается, перед последним вымешиванием добавляется перец по вкусу. После тщательной вкусовой подготовки производим тщательное последнее вымешивание.

Для формирования колбасы применяются свиные кишки, их наполняют готовым колбасным фаршем. Для такого дела, у каждого мастера есть свой шприц, который изготавливают по спецзаказу. На шприц натягивается один конец кишок, другой конец завязывается нитками, затем с помощью шприца происходит наполнение кишок колбасным фаршем. Подготовленные колбасы вывешиваются на сутки в проветриваемом помещении. Затем, на следующий день, колбасы помещаются в коптильню, в которой коптятся колбасы холодным дымом в течение трёх суток. Коптят на сливе или буке.

Перед употреблением в пищу пикницу запекают на гриле или обжаривают на сковороде.

Прикарпатская пикница

Для приготовления колбасы смешивается говяжье и свиное мясо. Примерно на 7 кг свинины берём 4 кг говяжьего мяса, перец, соль, для маринования 10 г селитры. Говяжье мясо, отдельно от свиного нарезается крупными кусками, посыпается смесью селитры, перца, соли, перемешивается. Посоленное мясо оставляется на два дня в прохладном месте мариноваться. Через два дня пропускаем через мясорубку: свинину через сито 3мм, говядину – 10 мм. Затем добавляем три столовой ложки сахара, пять яиц, чеснок, перец. Всё перемешиваем. Наполняем фаршем кишки и оставляем на ночь, на просушку. После просушки ставим на копчение в специально приготовленной коптилке, где температура достигает 10-80 градусов по Цельсию. Колбаса, как правило, коптиться на дровах из фруктовых деревьев. При коптиньи, температуру следует поднимать постепенно. При появлении жира на колбасах, температуру уменьшают и продолжают коптить 6-7 часов. Затем колбасу снимают и погружают в подготовленный кипяток и проваривают при температуре 80-85 градусов по Цельсию. После варки вынимают и снова помещают в коптильню на полчаса. После этого колбасы снимают, дают им остыть. И только потом колбаса готова к употреблению.

Рекомендуемые статьи

Подготовка для салатов фруктов и ов…

Подготовка для салатов фруктов и овощей

От подготовки продуктов для салата, напрямую зависит его вид и вкус. Зелёный салат Зелёный салат. Для такого салата отбирают здоровые листья, промывают холодной водой, если действие происх...

Овощные салаты и блюда из них

Овощные салаты и блюда из них

Салат «Здоровье» Свежие обмытые огурцы, яблоки и сырую морковь нарезаем тонкой соломкой, а листики на 3-4 части каждый. Всё это перемешиваем и заправляем сметаной, добавляем лимонный сок, ...

Реклама

Полезные статьи

Баранина тушеная в глиняном горшке

Баранина тушеная в глиняном горшке

Состав продуктов для заполнения четырех порционных глиняных горшочков, рассчитанных на пол-литра: Кусок б...

Фруктовые десерты

Фруктовые десерты

Фруктовая каша с ванильным кремом Для приготовления блюда понадобится: один пакет ягодной замороженной см...