Screen

Profile

Direction

Menu Style

Cpanel
ГлавнаяМясные деликатесыШинка, шпондер и буженина

Шинка, шпондер и буженина

Шинка, шпондер и буженина Шинка и шпондер

К праздникам, кроме колбас, всегда коптят шинку и шпондер. Перед копчением, мясо предварительно маринуется. Состав маринада из расчёта примерно 3,5 кг свинины.

Готовится смесь селитры и соли. На 180 грамм соли 8 грамм селитры. Затем смесь разделяют на две части. Мясо натирают смесью и оставляют мариноваться в прохладном месте на сутки. Из второй половины смеси отдельно приготавливают второй маринад, растворённый в трёх литрах воды, добавляется лавровый лист, пару горошин перца душистого, ягоды можжевельника. Маринад кипятят, затем остуживают. Предварительно обмазанное мясо вынимается, сливают выделившуюся жидкость и погружают в маринад. Мясо выдерживается в маринаде две недели, переворачивается и помешивается каждый день. Ускорение маринования мяса можно добиться путём введения жидкости шприцом внутрь мяса. Промаринованное мясо перевязывается и провешивается на сутки на просушку.

Для предохранения мяса от оседания на нём сажи, сверху мясо обёртывается марлей. Коптится при температуре 80 градусов по Цельсию на протяжении 7-8 часов. Готовность проверяется ощупыванием мяса. Когда мясо на ощупь внутри плотное – оно готово.

Буженина

Данный вид деликатеса готовится из несолёного, свежего, хорошо охлаждённого окорока. Для приготовления берут примерно 5 кг окорока и 5 грамм чеснока четверть грамма перца и сто грамм соли.

Верхнюю часть окорока оставляют нетронутой. При удалении костей нужно быть осторожным, чтобы на вид у мяса не было много порезов. У окорока обычно отрезают только ножку по суставу, извлекая верхнюю кость.

После всего этого окорок надсекают ёлочкой и натирают смесью из чеснока, перца и соли. Затем, жирной частью вверх, подготовленный продукт укладывают на противень и о появления румяной корочки, запекают. Для полного пропекания продукта потребуется около 5-6 часов, после чего готовую буженину оставляют остыть в прохладном месте.

Рекомендуемые статьи

Омары, Лангусты, Лобстеры и блюда и…

Омары, Лангусты, Лобстеры и блюда из них

Омары, лангусты и лобстеры также являются изысканным деликатесом. Эти морские жители относятся к ракообразным десятиногим. Омары внешне похожи на речных раков, только размерами отличаются. ...

Финдонская и Арбортская копченая пи…

Финдонская и Арбортская копченая пикша

Финдонская пикша У рыбы перед копчением отделяют голову. Через спину пластуют, удаляют хребтовую кость, при этом сохраняют брюшную часть, солят и оставляют на два, три часа. Затем в течени...

Реклама

автомобильная доска объявлений купить-продать авто

Полезные статьи

Говядина, запеченная в духовке цельным куском

Говядина, запеченная в духовке цельным куском

Для приготовления этого праздничного блюда нам потребуется полтора-два килограмма говяжьей лопатки или шей...

Билтон (билтонг). Деликатесное блюдо из мяса

Билтон (билтонг). Деликатесное блюдо из мяса

Билтонг – практически любое вяленое мясо, кроме свинины, начинённое всякими специями, одно из самых хороших за...