Screen

Profile

Direction

Menu Style

Cpanel
ГлавнаяМясные деликатесыИстория народного деликатеса, колбаса – «Докторская»

История народного деликатеса, колбаса – «Докторская»

История народного деликатеса, колбаса – «Докторская» В далёкие времена уходит история изготовления колбасных изделий. За это время, было разработано множество рецептов и технологий производства колбасных изделий. Но не всякое изделия может похвалиться всенародным признанием, как колбаса «Докторская».

«Докторская» колбаса была популярным продуктом на постсоветском пространстве.

Рассмотрим этапы истории этого изделия.

1930 год — возникновение и формирование технологии производства колбасного производства в СССР, разработка рецептур на основе американских и русских традиций, с учётом немецких и австрийских особенностей производства.

1936 год — разработка специалистами Всероссийского научно-исследовательского института мясной промышленности, рецептуры колбасы «Докторская». Рецептура разрабатывалась по заказу И.В. Сталина. Создание продукта, который должен быть массовым, сытным, предназначенным для больных.

29 апреля 1936 года — Народный комиссар мясной промышленности А.И. Микоян, распорядился о производстве колбасных изделий нового сорта, в том числе и «Докторской». Также А.И. Микоян, распорядился о производстве первой партии колбасных изделий, под марко «Докторская».

«Докторская» колбаса производилась только из натуральных ингредиентов: 3% куриных яиц, 2% процентов коровьего молока с добавлением кардамона или мускатного ореха, 25% жилованной говядины высшего сорта, 70% полужирной жилованной свинины.

Жилованная говядина и свинина – это мясо без мелких косточек, хрящей и сухожилий, плёнок и кровеносных сосудов, разделённое по сортам в зависимости от содержания соединительной и жировой ткани. Рецептура, основанная на высокосортном мясе и по сегодняшний день, остаётся без изменений.

1937 год — «Докторская» колбаса достигла пика славы, признана народным деликатесом. Изделие получает любовь и признание широких масс потребителей.

Конец 1950-х годов — «Докторская» начинает терять свой аромат и вкус, в результате эксперимента с откормом животных.

1974 год — временные перебои поставок сырья, из-за возникшей в 1972 году засухи. Из-за отсутствия корма, было пущено под нож значительное количество свинины и рогатого скота. Проводится изменение в ГОСТе, которое позволяет добавление в фарш 2% крахмала, заменителя белка животного происхождения и муки.

Конец 1980-х годов — изменение пищевого продукта всевозможными пищевыми добавками. В производстве колбасных изделий применяют каррагинан и соевый белок. Соевый белок применяли в качестве заменителя мяса, который является белком растительного происхождения. Каррагиннан – является природным загустителем, который получается при переработке морских красных водорослей.

Сегодняшний день — в основном рецепт колбасы сохранён, но каждый производитель добавляет, что-то своё для улучшения вкуса.

Рекомендуемые статьи

О мясных деликатесах

О мясных деликатесах

Современные технологии приготовления колбасных изделий из мяса, своими добавками с наличием ГМО, нарушили веру в экологичности продукта и вызвали интересе к цельнокусковым видам мясного дели...

Тушеные в керамическом горшочке ово…

Тушеные в керамическом горшочке овощи

Необходимые ингредиенты из расчета на один горшок: Один баклажан, Один сладкий болгарский перец, Шесть штук средних картофелин, Капуста брокколи – 100 граммов, Одна небольшая морков...

Реклама

автомобильная доска объявлений купить-продать авто

Полезные статьи

Кальмары и блюда из них

Кальмары и блюда из них

Кальмары также являются популярным продуктом, они также являются кладезем белка. Кроме того они содержат в себ...

Омары, Лангусты, Лобстеры и блюда из них

Омары, Лангусты, Лобстеры и блюда из них

Омары, лангусты и лобстеры также являются изысканным деликатесом. Эти морские жители относятся к ракообразным...