Screen

Profile

Direction

Menu Style

Cpanel
ГлавнаяКулинарные новостиШоколад с уменьшенным содержанием жира

Шоколад с уменьшенным содержанием жира

Ученым Великобритании удалось вдвое сократить количество жира в шоколаде, не ухудшив при этом его восхитительных вкусовых качеств. «Новая формула шоколада содержит мельчайшие капельки фруктового сока, - объясняет ведущий автор исследования доктор Стефан Бон. - Эти капельки могут заменить до 50% жиров триглицеридов, содержащихся в какао-масле и молоко, подобно тому, как пузырьки воздуха могут уменьшить плотность воздушного шоколада. Оптимальный размер этих капелек составляет менее 30 микрон, что позволяет заменить жир без потери его химической структуры». Таким образом, ученые нашли способ сохранить все те свойства, которые делают шоколад «шоколадным», но при помощи фруктового сока, а не жира.

Используя эмульсию Пикеринга, ученые добавили в молочный, горький и белый шоколад частицы апельсинового и клюквенного сока. Шоколад при этом приобретает фруктовый вкус, но становится менее калорийным. В будущем ученые планируют использовать вместо фруктового сока воду с небольшим количеством аскорбиновой кислоты. «Данное исследование - первый шаг на пути создания полезного шоколада, - говорит доктор Стефан Бон. - Было бы здорово, если бы кондитеры на основе нашего открытия разработали технологию создания безвредных сладостей».

Последние новости

Радио реклама с запахом кофе

Компания, известная в мире за их великолепные пончики, Dunkin’ Donuts решила увеличить продажи кофе в своих магазинах в Южной Корее. Однако это оказал...

The Economist назвал самую мясоедную страну

Страной - рекордсменом по потреблению мяса на душу населения является Люксембург. На каждого жителя этого государства приходится примерно по 136,5 кг ...

Новое место: Smart cafe BiblioTech

В Киеве, возле площади Победы, открылось Smart cafe BiblioTech работающее в формате "все включено". Здесь посетители оплачивают только время: первый ч...

В Канаде делают вино из томатов

Паскаль Мише, винодел из Квебека (Канада) изготавливает вино Omerto из необычного сырья - из помидоров, которые сам выращивает. Рецепт домашнего томат...

Реклама

автомобильная доска объявлений купить-продать авто

Вопрос дня

Какой деликатес Вы предпочитаете:








Итоги