Screen

Profile

Direction

Menu Style

Cpanel
ГлавнаяКулинарные новостиШоколад с уменьшенным содержанием жира

Шоколад с уменьшенным содержанием жира

Ученым Великобритании удалось вдвое сократить количество жира в шоколаде, не ухудшив при этом его восхитительных вкусовых качеств. «Новая формула шоколада содержит мельчайшие капельки фруктового сока, - объясняет ведущий автор исследования доктор Стефан Бон. - Эти капельки могут заменить до 50% жиров триглицеридов, содержащихся в какао-масле и молоко, подобно тому, как пузырьки воздуха могут уменьшить плотность воздушного шоколада. Оптимальный размер этих капелек составляет менее 30 микрон, что позволяет заменить жир без потери его химической структуры». Таким образом, ученые нашли способ сохранить все те свойства, которые делают шоколад «шоколадным», но при помощи фруктового сока, а не жира.

Используя эмульсию Пикеринга, ученые добавили в молочный, горький и белый шоколад частицы апельсинового и клюквенного сока. Шоколад при этом приобретает фруктовый вкус, но становится менее калорийным. В будущем ученые планируют использовать вместо фруктового сока воду с небольшим количеством аскорбиновой кислоты. «Данное исследование - первый шаг на пути создания полезного шоколада, - говорит доктор Стефан Бон. - Было бы здорово, если бы кондитеры на основе нашего открытия разработали технологию создания безвредных сладостей».

Последние новости

Усталый мозг предпочитает фаст-фуд

Исследование американских ученых из Университета Колумбии показало, что в случае хронического недосыпания человек склонен в качестве перекуса выбирать...

Джейми Оливер рассказал о своих будущих проектах. ВИДЕО

Десять лет назад известный английский шеф Джейми Оливер открыл свой первый ресторан Fifteen, где он обучает и помогает встать на ноги молодым людям из...

В селе Геча состоится Сливовый фестиваль

26 августа около сотни жителей Закарпатья в составе 10 команд посоревнуются в приготовления сливового леквара.Леквар - это густое повидло или варенье,...

Фестиваль кафе-однодневок в Финляндии

19 августа в Хельсинки и некоторых других городах Финляндии пройдет Очередной день pop-up ресторанов. Первая подобная акция состоялась в мае прошлого ...

Реклама

автомобильная доска объявлений купить-продать авто

Вопрос дня

Какой деликатес Вы предпочитаете:








Итоги