Screen

Profile

Direction

Menu Style

Cpanel
ГлавнаяКулинарные новостиШоколад с уменьшенным содержанием жира

Шоколад с уменьшенным содержанием жира

Ученым Великобритании удалось вдвое сократить количество жира в шоколаде, не ухудшив при этом его восхитительных вкусовых качеств. «Новая формула шоколада содержит мельчайшие капельки фруктового сока, - объясняет ведущий автор исследования доктор Стефан Бон. - Эти капельки могут заменить до 50% жиров триглицеридов, содержащихся в какао-масле и молоко, подобно тому, как пузырьки воздуха могут уменьшить плотность воздушного шоколада. Оптимальный размер этих капелек составляет менее 30 микрон, что позволяет заменить жир без потери его химической структуры». Таким образом, ученые нашли способ сохранить все те свойства, которые делают шоколад «шоколадным», но при помощи фруктового сока, а не жира.

Используя эмульсию Пикеринга, ученые добавили в молочный, горький и белый шоколад частицы апельсинового и клюквенного сока. Шоколад при этом приобретает фруктовый вкус, но становится менее калорийным. В будущем ученые планируют использовать вместо фруктового сока воду с небольшим количеством аскорбиновой кислоты. «Данное исследование - первый шаг на пути создания полезного шоколада, - говорит доктор Стефан Бон. - Было бы здорово, если бы кондитеры на основе нашего открытия разработали технологию создания безвредных сладостей».

Последние новости

40-летний сыр был обнаружен в одном из магазинов

Эдвард Зан (Edward Zahn), житель штата Висконсин, США (Wisconsin) обнаружил 28, 34 и 40-летний сыр в одном из своих магазинов в городе Оконто (Oconto)...

Елена Арзак названа лучшим поваром-женщиной

Престижная премия Veuve Clicquot World's Best Female Chef, вручаемая ежегодно британским журналом Restaurant, досталась Елене Арзак, шеф-повару семейн...

Ани Лорак хочет продать свой ресторан

Когда-то успешный ресторан певицы Ани Лорак - Angel - сейчас под замком. На сайте недвижимости вывесили объявление о продаже учреждения. Стоимость - $...

В Украине появился новый гастро-фестиваль "Львов на тарелке"

С 20 по 22 апреля впервые пройдет действо под многообещающим названием "Львов на тарелке". Главной целью проекта является презентация богатой ресторан...

Реклама

автомобильная доска объявлений купить-продать авто

Вопрос дня

Какой деликатес Вы предпочитаете:








Итоги