Screen

Profile

Direction

Menu Style

Cpanel
ГлавнаяФруктовые и овощные деликатесыБлюда из овощей и фруктов

Блюда из овощей и фруктов

Блюда из овощей и фруктов Овощные супы

Супы можно готовить не протертые и протертые, на крупяных и овощных отварах, на фруктовых настоях и фруктовых соках, на настоях свёклы и шиповника, на простокваше.

Для приготовления супа на крупяном отваре, крупу перебирают и тщательно в тёплой воде промывают. Затем засыпают в кипящую воду и при слабом кипении варят до полной готовности. Когда каша хорошо разварилась, её протирают вместе со слизистым отваром и оставляют на краю плиты.

Очищенные овощи тщательно промыть, мелко нарезать и варить в малом количестве воды под крышкой в кастрюле до готовности, затем протереть. Подготовленным крупяным отваром разводят протертые овощи. Смесь довести до кипения, добавить горячее молоко, заправить сахаром и солью. Перед подачей супа на стол, кладут сливочное масло. Рецепты, приведённые ниже, рассчитаны на одну порцию.

Протертый перловый суп с овощами

Для приготовления блюда необходимо:

  • перловая крупа, половина столовой ложки;
  • ¾ стакана молока;
  • столовая ложка сливочного масла;
  • картофель средней величины, одна штука;
  • половина чайной ложки сахара;
  • ¼ яйца; по вкусу соль.

Перловую крупу варят до готовности. После этого протирают. В малом количестве воды варим нарезанную морковь. Также очищаем картофель и варим. Морковь и картофель сваренную в небольшом количестве жидкости, протираем. Соединяем с протертым крупяным отваром, хорошо вымешиваем, доводим до кипения. Соединяем с молочно-яичной смесью, добавляем сахар и соль.

Протертый перловый суп с томатным соком.

Для приготовления блюда необходимо:

перловая крупа, две столовые ложки;

¾ стакана молока;

сливочное масло, одна столовая ложка;

¼ стакана томатного сока;

половина чайной ложки сахара;

1\4 яйца; по вкусу соль.

В протертый крупяной отвар добавляем томатный сок. Рецепт протертого крупяного отвара, смотрите выше. Смесь доводим до кипения. Добавляем яично-молочную смесь, соль и сахар.

Рисовый суп с зеленым горошком

Для приготовления блюда необходимо:

  • половину столовой ложки риса;
  • 3\4 стакана молока;
  • столовая ложка сливочного масла;
  • три столовых ложки консервированного зеленого горошка;
  • половина чайной ложки сахара;
  • ¼ яйца; соль по вкусу.

Рис должен вариться до готовности на протяжении часа. Зелёный горошек прокипячиваем и протираем. Дальнейшее приготовление схоже с первым рецептом.

Протертый рисовый суп с кабачками

Для приготовления блюда необходимо:

  • половину столовой ложки риса;
  • ¾ стакана молока;
  • сливочное масло, одна столовая ложка;
  • кабачки – 150 г;
  • половина чайной ложки сахара;
  • ¼ яйца; соль по вкусу.

Очищаем кабачки, удаляем сердцевину, шинкуем, варим в ¼ стакане воды и протираем. Дальнейшее приготовление схоже с рецептом №1.

Овощные суп-пюре, заправленные мукой

Суп-пюре на овощном отваре готовим из разнообразных овощей. Овощи очищаем, мелко нарезаем, заливаем небольшим количеством воды, варим до готовности в закрытой посуде, затем протираем через сито, разводим овощным кипящим отваром и ещё раз кипятим.

Для того чтобы частицы протертых овощей на дно кастрюли не оседали, готовим белый соус из овощного отвара и муки поджаренной в масле или без масла, доводим до кипения, процеживаем и соединяем с протёртыми овощами.

Суп-пюре заправляем сливочным маслом или сливками, сметаной, молоком или яично-молочной смесью. Заправленный суп-пюре не кипятим.

В суп-пюре можно класть гарнир, который приготовленный из овощей входящий в суп. Пример: в суп-пюре из капусты цветной укладываем маленькие крошечки цветной капусты; в суп-пюре из горошка зелёного, кладем немного горошка зеленого. К супу-пюре подавать можно профитроли или различные гренки.

Суп-пюре готовят на муке поджареной в масле. Для больных, которым запрещают употреблять поджаренную пищу, готовят суп-пюре на холодной пассировке.

Белый соус для заправки супа готовим следующим образом: муку поджариваем в масле до приобретения золотистого цвета. Затем немного охлаждаем, разводим горячим овощным отваром, постоянно перемешиваем веничком, кипятим на протяжении восьми - десяти минут, снимаем с плиты и процеживаем.

Белый соус для заправки супа на холодной пассировке готовим следующим образом: ¾ овощного отвара вскипячиваем. В остальном отваре разводим муку и выливаем его тонкой струей в кипящий отвар, непрерывно помешиваем. Варим на протяжении восьмидесяти минут.

Рекомендуемые статьи

Приготовление рыбных деликатесов в …

Приготовление рыбных деликатесов в Финляндии

Швейцарский рецепт блюда XVIII. Приготовление филе окуня из Бло Портена Выбираем крупного окуня для жарки, очищаем от шелухи, промываем. Срезаем плавники. Чем рыба свежее, тем легче очищает...

Подготовка для салатов фруктов и ов…

Подготовка для салатов фруктов и овощей

От подготовки продуктов для салата, напрямую зависит его вид и вкус. Зелёный салат Зелёный салат. Для такого салата отбирают здоровые листья, промывают холодной водой, если действие происх...

Реклама

Полезные статьи

Хамон – Испанский мясной деликатес

Хамон – Испанский мясной деликатес

Полное название деликатеса – "Ветчина Иберийская". Сыровяленую ветчину, традиционную для этой страны, можно у...

Финдонская и Арбортская копченая пикша

Финдонская и Арбортская копченая пикша

Финдонская пикша У рыбы перед копчением отделяют голову. Через спину пластуют, удаляют хребтовую кость, при ...